Nachdem ich in letzter Zeit meine Apfelkernchenpost wegen Sonne und Gartenarbeit höchst vernachlässigt hatte, habe ich mir heute wieder mal Zeit genommen und was süsses gebacken.
Es sind dabei kleine süsse pink & lemon éclairs entstanden, die uns genussvoll in den Frühling begleiten.
Rezept
Éclairs
2dl Wasser
50g Butter
1/2 KL Salz
1EL Zucker
100g Mehl
2-3Eier
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einer Pfanne aufkochen.
Das Mehl in einem Sturz dazu geben, mit einer Holzkelle kräftig rühren bis sich der Teig vom Pfannenboden löst zusammenhängend und glatt ist und sich Bodensatz bildet.
Leicht auskühlen lassen. Eier einzeln aufschlagen, verkloppen und nacheinander unter die Brühmasse rühren, bis der Teig glänzt und in Fetzen von der Kelle reisst.
Mit einem Dressiersack éclairs auf ein Backpapier dressieren.
180C 30-40 min Backen.
Auskühlen lassen.
Lemon Füllung
1Zitrone Schale und 0,5 dl Saft
100 g Zucker
3Blatt Gelatine
1P Vanillezucker
200g Joghurt
2dl Rahm
Zitronenschale, Saft, Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne heiss werden lassen.
Gelatine in kaltem Wasser weich werden lassen, gut ausdrücken und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Zwei EL Joghurt in die leicht abgekühlte, Flüssigkeit mischen, danach gut mit dem restlichen Joghurt mischen. Den Rahm schlagen und unter die Masse ziehen.
Etwa eine Stunde kühl stellen.
Danach die éclairs mit Hilfe eines Dressiersacks füllen.
Pink Zuckerguss
Ein Eigelb Puderzucker dazugeben bis eine dickflüssige Masse entsteht. mit Lebensmittelfarbe Färbern, und die éclairs mit dem Zuckerkuss bestreichen, eine Stunde in den Kühlschrank und dann geniessen.........
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